生态型餐企都有谁？他们的生态布局是如何的？又是如何构建自己的生态帝国？
8月11日，由央广网、红餐产业研究院和上海博华联合举办的“餐饮产业发展趋势探讨沙龙暨《中国餐饮产业生态白皮书》发布活动”在央广网、红餐网视频号、HOTELEX视频号同步直播。
作为本次活动的重要环节，“第二届中国餐饮产业红牛奖”正式发布。本届“红牛奖”在上一届的基础上，进行了升级，评选范围更为广泛。评审委员会秉持公开、公平与公正的原则，采用定量与定性相结合的方法，历经海选、初审、复审等多个环节，最终评选出了“年度生态型餐饮企业TOP10”榜单，共10家优质企业上榜。
生态型餐企都有谁？他们的生态布局是如何的？是如何构建自己的生态帝国？让我们一起来看看吧！
“年度生态型餐饮企业TOP10”公布
“年度生态型餐饮企业TOP10”评选出了具有生态化思维、进行多品牌多业态全产业链布局的10家生态型餐饮企业。在本年度的榜单中，广州酒家、海底捞、正新鸡排等7家企业连续两年上榜，大龙燚、蜜雪冰城、五芳斋则为首次上榜。
无疑，强烈依靠现金流的餐企生态化，将企业资产有效盘活，加速了资本化的步伐。在本次上榜的企业中，有三家上市企业包含广州酒家、海底捞、绝味食品。今年7月海底捞海外业务子公司——特海国际控股有限公司向港交所递交了招股书，若特海国际成功，那海底捞生态版图里面就有三家上市公司：海底捞，颐海国际(.HK)，特海国际。海底捞无疑是当下餐饮企业生态版图布局相对较成功的餐企之一。
同时，还有4家上榜餐企亦有上市相关的消息披露。今年8月15日，五芳斋发布了首次公开发行股票招股意向书，预计公开发行不超过.58万股新股，这意味着五芳斋距离A股市场“粽子第一股”又近了一步。眉州东坡旗下的“王家渡”也已经启动上市计划，预计在今年年底递交材料、年上市，会优先考虑A股市场。曾说永不上市的西贝年底对外公布要上市，正寻找合适时机登陆资本市场。根据河南证监局年10月披露，蜜雪冰城打算在A股市场公开发行股票，以方便公司的上市。
从上榜餐企所属的品类来看，主要集中在中式正餐、火锅、小吃快餐、茶饮这四大品类中，其中中式正餐有四家（广州酒家、眉州东坡、山东凯瑞集团、西贝莜面村）企业上榜；小吃快餐有三家（绝味鸭脖、正新鸡排、五芳斋）企业上榜；火锅有两家（大龙燚、海底捞）企业上榜；茶饮中一家企业（蜜雪冰城）上榜。可见，这四个品类中的餐企是较早进行了生态化布局且已经取得了一定的成就。
△图片来源：摄图网两次上榜的山东凯瑞集团（主营鲁菜、粤菜和京菜）通过细分用餐场景需求打造餐饮品牌，走出了一条跨品牌、跨地域、跨业态连锁品牌发展的路径。其旗下的城南往事、高第街56号、老牌坊等品牌各有其侧重点，且均发展得不错。
同时，山东凯瑞商业集团还在着手打造国内领先的城市共享中央厨房供应链项目——“22城”餐饮供应链，此供应链构建出了集原材料集采、半成品生产、食品深加工、冷链物流于一体的产业链网络。它的背后，是凯瑞从传统餐饮企业向供应链企业的转型和布局。凯瑞市场营销总监侯明敬说“年我们开始有了转向供应链的念头。其实当时我们传统的堂食生意非常好，但是别的行业都在转型，你不转就会掉队。”可见，对于传统的餐饮企业而言，跳出固有的经营思维或许就能找到新的商业机会。
餐饮生态化趋势越来越明显
总体来看，餐企经营生态化主要有“横向布局”和“纵向布局”这两种方式。“横向布局”的方式是指通过创立子品牌或并购、投资其他品牌的方式，来涉足多种餐饮品类，以构建出覆盖面较广的品牌矩阵。“纵向布局”的方式则是以投资并购或设立子公司、合资公司的模式，布局供应链、调味品、物流运输等产业领域。
事实上，当餐饮连锁企业发展到一定阶段，特别是规模化达到一定程度后，企业的市场规模较易触及天花板。这时候要想实现可持续发展，进行生态化布局，打通上下游链条或实现多品牌经营是必经之路。
本次上榜的餐企均走在了生态化的前列，他们从各自的餐饮细分赛道逐步向外拓展，以自身核心业务为基本，通过横向、纵向甚至纵横交错的方式打造出了餐饮生态圈。这些上榜餐企不仅践行多品牌战略，还开始尝试在产业链上不同的生态位中探索机会。餐饮企业的生态化布局有助于提升协同效应，夯实竞争壁垒。随着餐饮市场发展日益成熟，企业之间已不仅仅是产品、价格方面的竞争，而是更多地处于能否长远发展的经营战略层面的竞争。
比如本次茶饮品类唯一上榜的品牌，门店数量已经超过+的蜜雪冰城，自年起，其就在上游合作了果园、茶园等原料产地，为门店供给基础的茶叶、水果等原料，同时自建并合作了大量食品工厂，来生产奶茶粉和各类辅料。此外，蜜雪冰城还在郑州自建仓储中心，并在华东、华南等区域布局了四家供应仓，以保证鲜果等短保质期产品，能即时交付门店。
年，蜜雪冰城还成立大咖国际食品有限公司开始自产原浆、调制乳等配料，自建仓储物流网，并且通过多次扩产形成了蜜雪冰城产业园，为产品供应链赋能。目前蜜雪冰城通过“产地直采+自建供应链”的模式，已经搭建起涵盖研发生产、仓储物流的完整供应链体系，同时向下游加盟店销售原料、配料等，而伴随加盟店的持续扩张，上游供应链基础又不断被夯实——蜜雪冰城的供应链体系得以实现正向循环发展。同时蜜雪冰城不仅孵化了平价咖啡品牌幸运咖，还对茶饮品牌汇茶、炸鸡品牌鸡装箱进行了投资，进而扩充企业生态版图。
图片来源：蜜雪冰城